【梨平ポテト会】　　　　　　　ぜんまいの白和え

材料（５人分）
　ぜんまい（もどしたもの 250ｇ）、だし汁（ 1/2カップ）、
　しらたき（ 1/2袋）、砂糖（大さじ２）、人参（25ｇ）、
　みりん（15cc）、豆腐（１丁）、醤油（20cc）、
　くるみ（軽く炒ったもの30ｇ）、塩（小さじ１）

作り方
　①.ぜんまいは３cmに切る。しらたきは茹でて４～５cm
　　　に切る。人参は幅５～６mm、長さ４cm位の短冊に
　　　切って茹でておく。
　②.①の材料をなべに入れ、だし汁とみりん、醤油で
　　　煮る。
　③.豆腐を茹で、布きんを敷いたザルにあげ、よく絞る。
　④.くるみを擂り、③の豆腐を入れ、豆腐がなめらかに
　　　なるまでよく擂る。塩、砂糖、みりんを加え更に
　　　よく擂る。
　⑤.②の材料に煮汁が残っている場合はザルにとって
　　　汁を切る。
　⑥.④の中に②を入れて和える。

※調味料は一応の目安です。好みに応じて増減して
　ください。

★芽吹きの春、田畑の仕事がどんなに忙しくても山へゼンマイを採りに行き、干して冬に備えます。
★ゼンマイは雑煮には欠かせない具のひとつですが、大勢の人が集まるとき、人が和（輪）になり仲良く交わるようにと、和え物として振舞われます。

【梨平ポテト会】　　　　　　　古代詞寿し（こだいじずし）

材料（５人分）
　もち米（ 500ｇ）、醤油（40cc）、酒（40cc）、
　しいたけ（もどしたもの50ｇ）、みりん（20cc）、
　ひじき（もどしたもの13ｇ）、ちくわ（１本）、
　人参（50ｇ）、ぜんまい（もどしたもの 125ｇ）、
　合わせ酢、油揚げ（小１枚）、砂糖（25ｇ）、
　かんぴょう（もどしたもの 125ｇ）、
　くるみ（軽く炒ったもの適量）、
　うち水（水、酒、塩を適量）

作り方
　①.しいたけ、油揚げ、ちくわ、かんぴょうは細かく、
　　　ぜんまいは 1.5cm、人参は太めの千切りに切る。
　　　調味料で下煮する。（具の味は少し濃い目に
　　　する）
　②.もち米は一晩水に浸しておいたものを強火で蒸し
　　　あげる。
　③.米の「しん」がなくなったら、うち水をする。
　④.大きなボールに、蒸したもち米を入れ、合わせ酢を
　　　入れよくかき混ぜる。下煮しておいた具と、くるみ
　　　を入れ、良く混ぜ合わせる。

※もち米は強火で蒸すこと。蒸し加減は、３本の指で
　つまんで、つぶれるくらいが良い。
※調味料は一応の目安です。好みに応じて増減して
　ください。

★もち米を使った酢飯を、笹で包んだ「古代詞寿し」。
★名前の由来は、地元の梨平集落に郷土芸能として伝わる民謡の「梨平古代詞」からきています。
★郷土芸能とともにこれからも受け継がれていく味。
★清里区で毎年８月上旬に開催の「きよさと夏祭り」で販売される幻の１品です。

【(農）北野生産組合】　　　煮なます

材料（４人分）
　大根（400ｇ）、人参（20ｇ）、青豆（30ｇ）、お酢（少々）
　油揚げ（1/2枚）、ちくわ（1/2本）、だし汁（ 170cc）、
　砂糖（中さじ１）、塩（小さじ１）、醤油（小さじ１）、
　干ししいたけ（小２枚）、酒・みりん（小さじ１）

作り方
　①.大根、人参を細く切り、塩をまぶしてしんなり
　　　させる。干ししいたけを戻しておく。
　②.青豆は良く洗い、打ち豆にする。油揚げ、ちくわ、
　　　しいたけを切る。
　③.だし汁の中に打ち豆を入れて、油揚げ、ちくわ、
　　　しいたけの順に入れ、少し煮る。
　④.豆の臭みが取れたら、しんなりさせておいた大根・
　　　人参を水で洗い、よく絞って③の中に入れ、
　　　炒め煮する。

※煮すぎないこと。
　（大根の歯ごたえがなくなってしまう）
※お酢はお好みで、入れなくても良いです。

★打ち豆は、乾燥している大豆に熱湯をかけ、皮がのびてシワシワになったものを石の上に置き、木づちで叩きつぶし、手間をかけて作ります。
★この「煮なます」は生の大根を使用していますので、歯ごたえも味わえます。

【（農）北野生産組合】　　　じねんじょ北野そば

材料（４人分）
　そば粉（とよむすめ 320ｇ）、小麦粉（80ｇ）、
　自然薯（160ｇ）

鳥だしつゆの作り方
　①.沸騰したお湯に鶏がらを入れて煮出す。(アクを
　　　すくいながら１時間から１時間３０分ほど)
　②.その中にしょう油、みりん、砂糖（少々）を入れて
　　　味をみる。（少し強めの味に仕上げる）
　③.長ネギ（斜め切り）を加えて火を止める。

※お湯５、しょう油１、みりん１が標準の割合です。

★北野産とよむすめに、地元産自然薯をふんだんに使用している「北野そば」は、なめらかなのどごしが評判の田舎風のお蕎麦です。
★あたたかい鳥だしつゆで食べるのが地元のおすすめ。

★清里区青柳の坊ケ池湖畔公園にある「山荘京ヶ岳」、「フォークハウス湖畔」にてご賞味いただけます。
★清里区北野の「農事組合法人　北野生産組合」では、生蕎麦を販売しています。

【（農）北野生産組合】　　　おぼろ汁

材料（４人分）
　おぼろ（ 800ｇ）、だし汁（ 600cc）、とり肉（ 200ｇ）、
　醤油（大さじ４）、酒（大さじ１）、きざみねぎ（少々）、
　みりん（大さじ１）、くるみ（少々）、塩（少々）

作り方
　①.だし汁を調味料で味付けし、とり肉を入れる。
　②.煮立っただし汁へ、おぼろを網杓子ですっくって
　　　入れる。
　③.弱火で煮る。（おぼろに穴があかないように）
　④.お椀におぼろを盛ったら、くるみ、刻みねぎを好み
　　　でのせる。

★祝い事や仏事には必ず振る舞い、お客様をもてなす料理のひとつ「おぼろ汁」。
★青豆のおぼろは、さらに一味違う風味と、おいしさがあります。
★清里区の「北野生産組合」では、おぼろや豆腐、味噌などを販売いたしております。