【たんぽぽ】　　　　　　　　　唐揚げこんにゃく

材料（15人分）
　こんにゃく芋（500g）、ソーダ（20g）、
　片栗粉（100～120g）、油（適量）、
　料理酒（25cc）、醤油（5cc）、にんにく（1片）、
　唐辛子（少々）、塩または焼肉のたれ（40～50cc）

作り方
　①.手作りこんにゃくを拍子切りし、醤油、料理酒、にん
　　　にく、唐辛子、塩（お好みで焼肉のたれでも良い）
　　　で下味をつけておく。
　②.①をザルにあげ軽く水気を切る。
　③.片栗粉をまんべんなくまぶし、 200℃の油の中に
　　　少しずつ入れ、揚げる。
　④.こんにゃく同士がくっつかないように時々ゆっくりと
　　　混ぜる。
　⑤.全体がきつね色になったら、油からあげる。
　⑥.油を切って出来上がりです。

※揚げたてがおいしいので、食べる直前に。

★手作りこんにゃくと言えば「さしみこんにゃく」がおなじみ　　ですが、下味をつけて揚げた「唐揚げこんにゃく」も、一味　　違ったおいしさです。
★お酒のおつまみにピッタリと評判です。

【たんぽぽ】　　　　　　　　　うどの酒粕煮

材料（15人分）
　うど（500ｇ）、人参（75ｇ）、こんにゃく（湯通ししたもの
　100ｇ）、酒粕（150ｇ）、油揚げ（2枚）、
　砂糖（25ｇ）、醤油（20～25ｇ）、油（少々）

作り方
　①.全材料は、うどの長さと同じくらいに切る。
　②.全材料と調味料を入れ油で炒め、砂糖、醤油を入れて
　　　煮る（注：水は入れない）
　③.味がしみこんでから、酒粕を入れ、少し煮る。
　　　（①で出た煮汁で溶かしてから入れる）

※早めに調理しておくと味がしみて大変おいしいです。
　油と相性の良い料理の一つです。

★春の採れたてのウドは、ごま和え、酢味噌和え、酢の　物、油炒め、天ぷらなど幅広く楽しめる、山の幸です。
★清里区の坊ヶ池で、毎年5月の上旬に開催される「山　菜まつり」では、旬のウド汁をご賞味いただけます。

【たんぽぽ】　　　　　　　　　いちじくかん

材料（10人分）
　いちじく（皮をむいたもの 500ｇ）、水（１カップ）、
　寒天（１本）、砂糖（ 100ｇ）、レモン汁（小さじ２）

作り方
　①.いちじくは皮をむいてミキサーにかけペースト状に
　　　する。
　②.水につけて戻した寒天を固く絞り、分量の水で砂糖を
　　　加え煮溶かす。
　③.②の中に、いちじくを入れて一度沸騰させる。
　④.火からおろし、レモン汁を加えて型に流し、冷やし
　　　固める。

※いちじくは収穫時期により水分量が違うので、寒天１本
　で３カップになるよう水を加減してください。

★くせがなく、サッパリとした寄せものの「いちじくかん」です。

【鶯沢集落】　　　　　　　　　じゅんさいの酢の物

材料（10人分）
　じゅんさい（40～50ツブ）、キュウリ（５本）、
　ニンジン（３本）、みょうが（大10個）、
　合わせ酢（しょう油 100cc、砂糖 130ｇ）

作り方
　①.冷凍のジュンサイは自然解凍し、野菜はそれぞれ
　　　千切りにし、水にはなち後に水気を切る。
　②.合わせ酢は、それぞれの分量を入れてよく混ぜる。
　③.盛付け後、食べる直前に酢をかける。

※ジュンサイの“ハク”がとけないように調理しましょう。
※とろろにした芋を、ジュンサイの上にかけてもおいしい
　です。

★プリプリとした食感が魅力のジュンサイは、清里の澄んだ水が育てた絶品です。
★初夏に収穫される採りたてのジュンサイは、知る人ぞ知る最高の味覚。
★清里区の坊ヶ池にある「山荘京ヶ岳」では、宴会料理の一品としてご賞味いただけます。

【梨平ポテト会】　　　　　　　干しズイキの煮物

材料（５人分）
　干しズイキ（20ｇ）、砂糖（大さじ１）、酒（大さじ１）、
　糸こんにゃく（ 1/2袋）、里芋（ 160ｇ）、人参（50ｇ）、
　ちくわ（１本）、みりん（大さじ１）、醤油（25cc）、
　サラダ油（少々）、だし汁（ 130cc）

作り方
　①.干しズイキはぬるま湯につけてもどし、水にさらして
　　　「あく」をぬく。
　②.糸こんにゃくは湯通しする。
　③.ズイキは５cmくらいの長さに切る。ズイキ以外の
　　　材料は乱切りにする。
　④.だし汁、砂糖、酒、みりんを鍋に入れ、ズイキ以外の
　　　材料を入れて、材料が少しやわらかくなるまで
　　　煮る。醤油を入れ、更にやわらかくなるまで煮る。
　　　水をよく切ったズイキを入れてひと煮する。
　⑤.火を止める前にサラダ油を入れ、かき混ぜる。

※調味料は一応の目安です。好みに応じて増減して
　ください。

★ズイキは10月下旬にイモガラを刈り取り、およそ3週間から1ヶ月くらい軒場（のきば）に干して乾燥させます。のどかな田舎の秋の風景のひとつです。
★炭水化物、ミネラル、たんぱく質を含み食物繊維が豊富な、安価な栄養食品のひとつで、健康的な保存食です。